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餐飲業“觸底反彈” 增速超前

5月24日,全球性咨詢公司歐晰析企業管理咨詢(OCCStrategyConsultants)公布《如何贏取顧客芳心在中國餐飲業的致勝關鍵》研究報告,旨在協助品牌拆解多元及細分的中國餐飲業市場。在持續數年低迷后,餐飲業實現觸底反彈。2015年,全國餐飲收入實現32310億元,同比增長11.7%,這是我國餐飲收入*次破3萬億,已經成為消費升級的十大行業之一。預計今年全國餐飲收入將超過35000億。

   歐晰析大中華區合伙人莊淳杰接受*財經*專訪時表示:雖然目前對于不少個體餐飲而言,競爭壓力不斷增加,但整體市場行情已經向好。
 

 

  近年來,受到經濟下滑的壓力,以及三公消費限制、四高一低(高租金、高人力成本、高原料成本、低利潤率)等因素影響,2013年、2014年大量餐飲企業倒閉,陷入除非典時期的*谷。然而,去年餐飲行業突然觸底反彈,在全國多個行業持續低迷的情況下,逆勢增長。
  不過,對于單個餐飲企業而言,競爭壓力依舊較大。由于目前電商產業發展,不少商業企業轉戰電商渠道,而餐飲則很難轉戰線上,導致線下商業綜合體內的餐飲業態越來越多,競爭也日益激烈,隨著房租、人力等壓力的進一步增強,獨立的餐飲企業要在行業增長中分一杯羹并不容易,F在,線下購物*里的人流越來越少,很多購物*為了吸引人流,把餐飲面積逐漸擴大,原來餐飲面積只占10%~15%之間,現在普遍擴充到20%~22%之間。擴充后,競爭對手更多,雖然中國人外出就餐總次數是增加的,但對于不少個體餐飲而言,就餐人數是減少的。
  歐晰析通過調研了覆蓋21個不同中國城市2600名消費者挑選餐廳的習慣和喜好后發現,中國消費者外出就餐的頻率增加了,品味變得更加精細,對國際餐廳品牌的關注及接受程度也提高了。

 

   莊淳杰表示,消費者對餐廳的價格并不是最看重的,服務成為消費者最看重的方面,因此,餐飲企業需要在服務上下苦功。不過,由于餐飲行業的企業小而散,很多餐廳缺乏好的現代化管理,而連鎖餐飲在這方面做得較好,諸如海底撈,在被調研的消費者心目中聲譽*。事實上,或許得益于好的服務,連鎖餐飲的整體表現也由于獨立餐廳。
   除了有好的服務外,有創新、品類足夠多的餐飲企業會更受歡迎,例如必勝客雖然是西餐,但卻推出了很多新的品類,并且還推出了早餐套餐、下午茶等定位于不同時間餐飲的創新套餐。

 

   整體而言,中國餐飲面臨的三大趨勢:首先,競爭對手會越來越多,餐企需要調整好定位并脫穎而出很重要;其次、科技對餐飲業影響很大,如何利用好科技推動餐飲在服務、菜品上的提升對餐企來說非常重要;第三,現在中國個體餐廳占多數,其實連鎖餐飲業增速快于個體餐飲,連鎖餐飲業未來占比會越來越高。這一點,很多獨立的餐飲要考慮如何調整及面對這個問題。
 


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